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【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠
粉蒸肥肠的做法步骤
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1将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍 -
2将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
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3将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
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4用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
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5将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
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6将老姜和大蒜切成颗粒状。
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7红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
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8桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
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9郫县豆瓣用刀切细待用。
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10将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
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11将锅洗净先炒花椒。
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12然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
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13将糯米和大米混合炒制。
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14将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
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15先将姜末和蒜末倒入。
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16再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
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17用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
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18最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
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19将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
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20红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
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21将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
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22将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
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23用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
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24出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。
来自 美食天下 李星月 的作品
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