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荞面沙琪玛
荞面沙琪玛的做法步骤
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1用鸡蛋揉面，要加适量酵母。发酵1小时，用手指按个洞不回原位就行。 -
2分面团赶薄。
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3赶面时注意上下都要撒面粉，以免粘底。
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4先切块，再切丝，撒面粉拌一下，以免粘连。
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5热油，分几次炸面丝，香脆即可，也可看颜色，发黄就可。
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6炸好后捞起沥油。
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7全部炸完熬糖，先放一点水，再放入白糖或麦芽糖，要熬到粘稠。
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8倒入先准备好的配料。花生，芝麻及果脯。
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9倒入炸好的面丝翻炒。
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10拌均面丝，起祸装入容器，用手压实，冷切后即可。
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11冷后切开装盘，好吃。
小窍门
揉面不能加水，只能用鸡蛋。原因一是赶面时筋骨好，二是油炸时好炸。配料可以自由发挥，想吃的果脯，坚果都可以放。冷切的过程有点漫长，要冷后才能切，先压的时候也要用力压紧，不然切了会散。
