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麻辣卤鸭翅 独家
麻辣卤鸭翅的做法步骤
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1新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。 -
2煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
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3两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。
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4红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。
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5小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。
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6熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
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7熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。
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8卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。
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9煮了上色，吃了一个已经熟了。
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10已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。
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11下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。
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12花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。
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13卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。
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14搅拌均匀。
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15上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。
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16昏暗灯光是这样子。
小窍门
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。
