“蒜泥白肉属于川菜系，有史料记载，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，从北方逐渐传到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”，是因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。

制作蒜泥白肉需选用上好的五花肉，将它放入清水中连皮烹煮，煮的过程中能去掉部分油脂。五花肉经水煮熟后切片，用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着，凉拌着蒜泥酱汁食用，成菜品相大气美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。”

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