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拔丝地瓜 首发
拔丝地瓜的做法步骤
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1地瓜去皮清洗干净 -
2这个角度切成滚刀块
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3切好的一堆大概是这个用量
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4用水浸泡一会泡出其中的淀粉秉承着不浪费水资源的原则我是直接用第三次洗金针菇的水泡的
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5泡15分钟左右晃一晃水里面都浑浊了就行
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6用水焯
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7煮到这个样子就可以了用筷子能用力地扎透冷却到不烫手
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8加入淀粉用颠勺的手法颠均匀淀粉
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9油锅7、8成热放进去
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10这个样子还不可以！！虽然表面起泡泡了但是还没有外壳很坚硬
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11这个样子就可以了
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12捞出待用
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13锅内放油烧热【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近触手可及的地方】
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14油热放糖多一点糖太少了拉不出丝从放进去糖就开始不停地搅拌下面的几个过程我都会特别详细的说明
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15这个时候就是刚放进去的状态还有点结块要不停地搅拌！！！
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16这个是时候有点融化了
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17现在是起大泡阶段
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18这是是很细密的小泡阶段！！！这个时候千万注意马上就好了！
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19这个时候！！！就是好了！！！马上放地瓜！！！
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20小泡的同时变色了就马上倒入地瓜
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21可以用勺子迅速搅拌【但是】最好的方法就是颠勺！！
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22出锅拉丝很棒
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23巨长的丝
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24成品图
小窍门
其实拔丝地瓜前面挺简单的但是从熬糖开始通篇重点号真的要特别注意因为这是一个不可逆的过程也没有什么补救方法要是不成功只能从头再来我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了一定要注意哦~
