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鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)
油爆蛋的做法步骤
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1现在宴席一般是十人卓，所以一桌准备的五个鸡蛋，煮好去壳备用。 -
2油适量，能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。
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3油七八成热左右，微微冒烟，加入鸡蛋炸，隔半分钟稍微翻动一下。
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4直至煎至金黄酥脆外壳。
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5漏勺滤油，锅中油装起备用。
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6热锅加入适量油，大概矿泉水瓶盖三盖左右。
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7加入炸好的鸡蛋，加入五厘米直径汤勺，酱油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒矿泉水瓶盖半盖，备好的葱花1/3的量
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8翻炒半分钟，至蛋均匀裹上调料
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9起锅，鸡蛋沿头尾对半切开。
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10小葱适量
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11鸡蛋摆盘
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12小葱切葱花
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13用锅中剩余的料汁，再加入五厘米直径汤勺，酱油1/4到1/3勺，清水1勺，红薯粉1/5到1/4勺左右，喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。
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14勾芡汁，不用太浓，稍微稀一点。
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15先撒上葱花，再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。
小窍门
1.鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。
2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。
7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。
