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水煮肉片 独家
水煮肉片的做法步骤
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1里脊肉洗净 -
2切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀
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3加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀
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4再加点油封一下，腌制二十分钟
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5金针菇和黄豆芽洗净
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6焯水后捞出备用
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7青花椒小火炒香
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8擀成面备用
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9葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下
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10热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒
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11下豆瓣酱
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12小火炒出红油
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13加适量鸡粉
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14加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道
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15捞出调料，弃掉不要
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16下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟
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17将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底
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18调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊
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19煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了
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20连汤带肉倒入碗里
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21撒上青花椒面、辣椒面、葱花
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22炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香
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23炸好的干辣椒取出放在碗中
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24调大火，把油烧至冒青烟
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25趁热浇在调料上
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26再加点香菜装饰一下即可
