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油爆虾
油爆虾的做法步骤
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1虾处理干净，开背，这里建议用基围虾，其次是河虾，罗氏虾不合适。开好背的虾放碗里，倒入料酒翻匀腌渍10分钟去腥。10分钟后沥水备用。 -
2热锅冷油，油略多，下姜末和大蒜末(辣椒看自己喜好)，小火慢慢炸出香味，至姜蒜末黄黄的。
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3沥过水的虾倒入锅中，持续大火翻炒3分钟。
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4不用一直翻，偶尔翻翻面即可，但要在油里多炒多煎炸，这样吃起来才能有酥脆口感。
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5放盐和糖炒匀。
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6放多多的葱花炒匀即可。
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7大功告成。
