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腐乳红油花卷
腐乳红油花卷的做法步骤
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1成品图 -
2500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；
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3250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；
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4倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；
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5用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；
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6发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；
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7取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；
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8用擀面杖擀成长方形面片；
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9腐𠧧和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；
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10均匀地涂抹上在面皮上；
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11卷成长条状；
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12均匀地切成小方块；
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13取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；
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14稍微拉长扭一下；
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15两头绕在底部；
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16依次完成每一个；
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17起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；
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18盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；
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19中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅；
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20成品图
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21成品图
小窍门
1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
