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莲蓉蛋黄月饼 独家
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。 -
2放入烤盘。
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3表面喷高度白酒除腥。
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4烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。
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5制作饼皮：碗内倒入转化糖浆。
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6再加玉米油。
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7搅拌成乳状。
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8易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。
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9过筛到碗中。
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10搅拌为光滑的面团，入冰箱冷藏一小时。
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11莲蓉馅分为20份。
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12放在掌心按扁。
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13放入蛋黄。
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14依次包好，总重34克。
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15饼皮也分为20份，每份约16克。
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16取一份饼皮，压扁，放入馅料。
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17两只手把饼皮慢慢往上推，包住馅料。
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18表面沾少许面粉，薄薄一层即可，方便脱模。
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19放进法焙客月饼模中。
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20压出花纹。
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21依次做好。
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22表面喷少许水。
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23放到烤箱中层。
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24190度，上下火，先烤五分钟定型取出。
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25表面刷蛋液。
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26再继续烤十五分钟至表面金黄即可。
小窍门
一个蛋黄加一大匙蛋清拌匀，刷表面，轻轻扫过月饼表面即可。
月饼放凉后，放置二三天，回油后口感最好。
月饼放凉后，放置二三天，回油后口感最好。
