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避风塘炒蟹
避风塘炒蟹的做法步骤
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1所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它 -
2香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
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3螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
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4把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
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5准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
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6锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
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7炸好的螃蟹捞出备用
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8锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
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9蒜末快黄的时候，倒入面包糠
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10炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
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11炒好的蒜末和面包糠盛出
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12再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
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13倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
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14翻炒几下关火出锅即可
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15避风塘炒蟹就好了
小窍门
1、大蒜和面包糠的用量相等，这道菜大蒜末越多越好吃，我放了两头大蒜，不要说多，等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了，焦香酥脆特别好吃
2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味
2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味
