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鲜奶油戚风蛋糕
鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤
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1秤量好牛奶，玉米油置于碗中。 -
2用蛋抽搅拌均匀。
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3加入蛋黄，继续搅拌均匀。
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4筛入低筋面粉。
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5用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
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6蛋白里加入几滴柠檬汁。
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7打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
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8打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
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9搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
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10蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
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11取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
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12再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
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13拌成细腻均匀的面糊。
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14从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
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15放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
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16出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
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17称量好淡奶油，糖粉。
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18打至10分状态。
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19戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
小窍门
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
