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浪漫紫焦糖夏洛蒂
浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤
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1先将紫薯蒸熟。 -
2将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。
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3接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。
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4蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
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5加入40g紫薯泥，拌匀。。
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6滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。
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7然后筛入低筋面粉。拌匀，待用。
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8蛋白中加入几滴白醋，加入25g糖粉。
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9分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。
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10取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
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11然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。
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12烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。
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1360g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。
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14然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀，
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15搅打至完全融合即可，不要搅打过头。
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16将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。
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17借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。
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18切成8mm厚左右的片状。
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19准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。
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20接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。
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21中火煮开后，转小火，不需要搅拌。
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22待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。
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23趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。
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24下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。
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25慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。
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26牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。
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27加入泡软的吉利丁，拌匀。
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28然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。
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29将慕斯配方中的淡奶油打发。
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30焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。
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31将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。
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32然后取出，倒扣入盘中。
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33接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。
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34加入紫薯泥，搅拌均匀，
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35然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。
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36裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。
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37在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。
小窍门
这款蛋糕做起来比较麻烦，但是味道绝对比普通的夏洛蒂好吃N多倍，口感层次极为丰富。
容器中铺上保鲜膜，再放入蛋糕卷，会比较容易脱模。
熬制焦糖酱时，淡奶油需要提前从冰箱取出，晾至室温，否则从冰箱取出直接倒入的话，糖浆会遇冷结成固体状，而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。
容器中铺上保鲜膜，再放入蛋糕卷，会比较容易脱模。
熬制焦糖酱时，淡奶油需要提前从冰箱取出，晾至室温，否则从冰箱取出直接倒入的话，糖浆会遇冷结成固体状，而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。
