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可可旋风蛋糕卷

by 情一诺
可可旋风蛋糕卷的做法
“烘焙的乐趣，并不一定要照本宣科，而是在掌握了基础配方后，举一反三，在造型和辅料上灵活变化，按照自己的想法和喜好制作成品。

可可粉具有浓烈的可可香气，多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分，因可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量。”

食材明细

主料
辅料

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    分离蛋清和蛋黄
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均匀
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    筛入低筋面粉，加入蛋黄，混合均匀成蛋黄糊
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    10克的可可粉，加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    再倒回蛋清中，翻拌均匀
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    预留出150克的原味蛋糕糊
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    倒回至原味蛋糕糊中，混合均匀
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    将蛋糕糊装入裱花袋
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    烤盘中铺油纸，倒入原味蛋糕糊
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    再挤入可可蛋糕糊
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    用手指画花纹，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    震出气泡，放入预热160度的烤箱，中层烤30分钟
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    取出后扣在烤网上，远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点
  • 可可旋风蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    卷起，凉下来后切块即可

小窍门

1、可可粉是酸性，大量使用会使蛋糕发酸，因此不建议过量

2、提前用开水稀释可可粉，可保证细腻无颗粒

3、用手指戳画花纹的时候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盘底部

4、用锯齿刀倾斜45°角，切掉一点，是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮

5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定

来自 美食天下 情一诺 的作品
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶

*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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