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冰皮奶黄饼
冰皮奶黄饼的做法步骤
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1苋菜摘洗干净。 -
2入开水锅中煮2-3分钟左右捞出，凉水冲凉。
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3挤出苋菜汁，留180g备用。（不要用焯烫的水，有酸涩味）
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4把饼皮材料混合一起，加入180g苋菜汁搅拌至顺滑无颗粒，过筛一遍，静置30分钟左右。
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5入蒸锅蒸25分钟左右，趁热用筷子搅拌顺滑至凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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6鸡蛋中加入白砂糖搅拌均匀。
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7倒入牛奶拌匀。
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8筛入玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
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9放入溶化的黄油拌匀。
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10入蒸锅隔水蒸，边蒸边顺一个方向搅拌。
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11直到奶黄馅熟透成团，将盆入冰水中隔水冷却。
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12凉透后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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13冰皮冷藏后比较好操作。将奶黄馅分成25g左右大小的剂子。
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14取冰皮25g左右，压成圆形，包入一个奶黄馅，滚圆。
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15模具中洒入少许糕粉（防粘），把多余的糕粉倒出来，放入面团，将模具朝下用手掌压实，轻松磕一下。
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16提起模具，成品。
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17成品
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18成品
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19成品
小窍门
饼皮与馅料的比例为1:1，这个比例比较容易包，不易漏馅。可以根据自己喜好适当调整。喜欢大馅的可以用20g饼皮，30g馅料。饼皮冷藏后很容易操作。成品可以放入保鲜盒中入冰箱冷藏一夜，口感最佳。剩下的苋菜千万别扔了，用来拌着吃、炒着吃都不错。
