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【上海】蛋黄酥
蛋黄酥的做法步骤
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1把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段； -
2把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
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3揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
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4豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；
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5豆沙压扁，包入一个蛋黄；
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6揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
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7将油皮和油酥分别分成20份；
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8取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
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9全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；
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10用擀面杖擀成长舌状；
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11卷起；
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12全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
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13取一份压扁；
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14再一次擀开；
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15卷起来；
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16全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
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17取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
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18面团压扁，擀平；
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19包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
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20收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；
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21表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；
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22烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。
小窍门
1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、烘烤的温度和时间仅作参考。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、烘烤的温度和时间仅作参考。
