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【上海】红曲竹炭酥
红曲竹炭酥的做法步骤
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1把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段； -
2把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
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3油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀；
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4揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
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5豆沙分成每个25克，共16份，揉圆；
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6豆沙压扁，包入一个蛋黄；
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7揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
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8将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份；
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9取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
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10用擀面杖擀成长舌状；
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11卷起；
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12全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
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13取一份压扁；
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14再一次擀开；
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15卷起来；
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16全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
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17取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看；
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18全部卷卷切好，切好的卷卷共16份；
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19取半个卷卷，切口处朝上；
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20用手掌压扁；
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21用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间；
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22然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
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23收口捏紧，朝下放置；
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24将其他卷卷全部包好完成；
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25一个个移到烤盘上；
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26烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。
小窍门
1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。
4、烘烤的温度和时间仅作参考。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。
4、烘烤的温度和时间仅作参考。
