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【天津】可可大理石戚风蛋糕
可可大理石戚风蛋糕的做法步骤
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1将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
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3充分搅拌均匀
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4筛入低筋面粉
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5划之字形拌匀
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6加入分离好的蛋黄
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7搅拌均匀，备用
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8蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
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9挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
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10大致翻拌均匀
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11然后倒回至蛋白盆中
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12继续翻拌均匀
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13挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
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14大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
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15然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
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16用刮刀翻拌两下
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17然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
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18将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
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19出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小窍门
1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2.可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4.这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
2.可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4.这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
