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【天津】酱爆猪肝
酱爆猪肝的做法步骤
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1主要食材：猪肝、洋葱、尖椒 -
2将猪肝剔除筋膜，切成三角片
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3将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
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4加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
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5腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
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6取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
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7锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
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8炒至猪肝变色，捞出控油。
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9利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
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10起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
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11起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
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12翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
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13快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
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14成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！
小窍门
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
