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【天津】酸辣土豆丝
酸辣土豆丝的做法步骤
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1为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。 -
2土豆去皮洗净切细丝。
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3用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。
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4辣椒切圈，香葱切寸段。
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5锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。
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6倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。
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7把提前调好的料汁倒进去炒匀。
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8最后香葱段下锅。
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9土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。
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10装盘吧，超级下饭菜。
小窍门
这道菜吃的是一个爽脆口感，所以土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。
