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【兰州】水煮洋芋片
水煮洋芋片的做法步骤
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1土豆去皮切0.3-0.4毫米左右的片。 -
2用流动的清水冲洗掉表皮淀粉控干。
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3锅中水开，倒入土豆片烫约45秒-1分钟捞出。
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4入凉开水中过凉沥干水份备用。
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5锅中倒入适量植物油，放入八角、桂皮、小茴香、花椒粒小火炒出香味，捞出香料弃之不要，倒入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。
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6关火，加入辣椒粉。趁热搅拌均匀。
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7加入十三香、生抽、白糖，利用余热搅拌均匀。
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8舀入1大勺煮土豆片的水，加入适量盐、鸡精拌匀备用。
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9将沥干水份的土豆片倒入调料汁中。
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10用筷子翻拌均匀。
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11装盘。
小窍门
郫县豆瓣酱事先剁碎。土豆片一定要切薄，不要超过0.5毫米。根据土豆片的厚薄适当调整烫煮时间。时间不可过长，土豆片煮软了易碎，口感也不好。
