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【兰州】臊子面
兰州臊子面的做法步骤
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1300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。 -
2台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
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3折扇子一样折起。
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4切成自己喜欢粗细的面条。
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5抖散以后备用。
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6干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
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7土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
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8五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
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9热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
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10加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
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11锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
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12倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
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13加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
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14加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
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15倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
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16淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
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17淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
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18锅中开水放入擀好的面条煮熟。
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19捞出面条。
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20浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
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21面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
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22这是加入辣椒油和醋的。
小窍门
臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。
