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【山东】油酥肉火烧
油酥肉火烧的做法步骤
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1面皮材料混合一起揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵。 -
245g植物油加热至温热倒入65g面粉中（加入少量盐）搅拌均匀成油酥。
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3白萝卜切丝焯水后挤干水分剁碎。肉馅中加入调料（除葱外）顺一个方向搅拌上劲后，加入葱碎、白萝碎拌匀备用。
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4发酵好的面团非常柔软，台面上抹油，倒入面团用手拍扁成长方形，抹上油酥。
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5自上而下卷起。
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6揪成小剂子。
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7取其中一个两头往中间折叠，依次做好饧10分钟左右。
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8取一个剂子收口朝上用手拍扁，放入适量馅料。
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9包成包子状，收口朝下，依次做好所有饼坯。
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10平底锅倒入少量油，放入饼坯稍稍拍扁，同时预热烤箱200度。
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11中小火煎至两面金黄，移入预热好烤箱中。
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12200度8-10分钟左右，中间需翻面一次。
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13成品。
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14外皮酥的掉渣，内心暄软，皮薄层多，非常好吃。
小窍门
面团的水量视面粉吸水性不同适当调整。和好的面团非常柔软。用手抓起慢慢向下淌就可以了，但一定要揉到位起筋。全程无需擀面杖。用手拍就可以，手上可以抹些油防粘。馅料根据自己喜好可以加其它蔬菜，也可以直接用猪肉大葱馅。
