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老北京芝麻酱烧饼
老北京芝麻酱烧饼的做法步骤
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1普通面粉倒入盆中，加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀 -
2用温水和成絮状揉成面团，盖上保鲜膜饧制一小时
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3芝麻酱，白芝麻仁，淡盐水备齐
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4芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐，用筷子搅拌匀备用
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5饧发好面团用擀面杖擀薄，倒入芝麻酱（第四步）抹匀一层
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6从一边抻拉着卷成卷这样出层多
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7揪出等量相同小面挤
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8取面挤两边对折
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9捏合收成圆饼胚
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10倒扣过来光面照上放面板上，抹上一层淡盐水
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11淡盐水一面粘上芝麻
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12粘匀芝麻的样子
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13分开码放预热平底锅中，先烙有芝麻一面，盖上锅盖，然后在翻过来烙另一面，三翻二转小火烙制
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14小火烙制两面金黄，烧饼微微鼓气就烙熟了，大约10分钟左右即可熟了。
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15趁热品尝，层多喧软酱香的芝麻酱烧饼
小窍门
提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。
