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[浙菜] 苦瓜如意虾

by elmonte
[浙菜] 苦瓜如意虾的做法
“苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效，其所含的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，被赞誉为“植物胰岛素”。

虾仁入菜在各菜系都有的，相信大多数人都喜欢（除了对海鲜过敏的就没办法了）。这菜是从厨房小强那学的，清爽鲜美，还可以对付家里挑食的小朋友，菜名寓意也很好，作为宴客菜也是上档次的。”

食材明细

主料
辅料

苦瓜如意虾的做法步骤

  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：1
    1
    苦瓜切成一厘米长的段，去瓤，挖成中空，撒上盐，腌15分钟腌出苦水。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：2
    2
    虾仁用料酒和太白粉腌10分钟。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：3
    3
    腌好的苦瓜用水冲洗干净。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：4
    4
    取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈，逐个穿好，摆放在盘中。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：5
    5
    锅放水烧开，把苦瓜虾仁放入。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：6
    6
    大火蒸5分钟。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：7
    7
    将盘中汁水倒入小锅内，再加入2大匙鸡汤烧开，放少许糖，用淀粉水勾薄芡。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：8
    8
    把芡汁浇在菜上即可。
  • [浙菜] 苦瓜如意虾的做法步骤：9
    9
    微苦带甜，鲜香美味。

小窍门

1、蒸制时间不可以太长，不要超过五分钟，否则苦瓜容易变色，而且变得软塌、苦味加重。



2、最后芡汁中加一点点白糖，可以中和一下苦瓜的苦味。



3、虾仁只要能穿过苦瓜，尽量选用个头大一点的，造型才好看。
来自 美食天下 elmonte 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 浙菜

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