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麻辣香锅
麻辣香锅的做法步骤
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1材料全部清洗干净，切成自己喜欢的形状。 -
2调料A里除植物油外所有香料放在一起。
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3锅中倒热水，材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候，焯断生即可。
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4葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。
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5热锅倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黄色，捞出香料不要。
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6放入郫县豆瓣酱炒出红油。
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7放入干辣椒继续小火煸炒。
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8加入火锅底料炒至出香味。
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9加入姜片、蒜片炒香。
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10依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均匀。
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11再加入不耐火候的材料，如青笋、虾等，最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。
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12加入糖炒匀关火。
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13用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。
小窍门
焯熟处理好的食材一定要沥干，不然做出的麻辣香锅水水的不好吃。调料可以根据自己口味及食材多少自己调整，个人认为豆瓣酱和火锅底料盐份已够无需加盐了。调料中A料熬出来的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用来拌凉菜很不错。
