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【闽菜】闽南客家小炒
闽南客家小炒的做法步骤
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1闽南客家小炒主要食材。 -
2将香干切成半公分厚左右的大片。
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3把香干放入热油中炸微黄出锅备用。
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4炸好的香干晾一下在切。
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5把炸好的香干片也切成与蒜薹粗细类似的丝。
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6蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗细类似的段。
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7把肉切成粗肉丝，放入少许料酒和生抽和少许水淀粉腌制。
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8炒锅热了，放入肉丝炒散出锅备用。
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9另起锅放入少许油，放入葱姜蒜丝煸香。
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10放入肉丝翻炒。
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11等肉炒干香了，放入生抽半勺、老抽和香辣油少许翻炒。
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12放入芹菜翻炒。
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13然后放入香干翻炒。
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14最后放入蒜薹翻炒。
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15放入盐、糖，放入少许水，加上鸡精，淋入少许水淀粉勾芡出锅即可。
小窍门
1、正宗的闽南客家小炒用的是五花肉，肉丝可以煸炒干点更香。我不喜欢五花肉换成了瘦肉。
2、菜炒的轻点，保持脆爽。
3、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。
2、菜炒的轻点，保持脆爽。
3、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。
