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特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

by 咸鱼小咸
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法
“酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~”

食材明细

主料
辅料

特色螺蛳斑鱼锅的做法步骤

  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：1
    1
    准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：2
    2
    斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：3
    3
    酸菜切块状，大小适中即可
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：4
    4
    热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：5
    5
    热锅下油，放入姜片
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：6
    6
    将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：7
    7
    加入浸过鱼骨的水
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：8
    8
    中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：9
    9
    另起一个锅，下层垫上水豆腐
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：10
    10
    将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：11
    11
    在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：12
    12
    待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：13
    13
    最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：14
    14
    放入红油，出锅前撒些葱花香菜
  • 特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法步骤：15
    15
    成品

小窍门

1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用

2.酸菜先炒干水就不会那么酸

3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
来自 美食天下 咸鱼小咸 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 晚餐 酒席

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