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爆炒猪肝
爆炒猪肝的做法步骤
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1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣； -
2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
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3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
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4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
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5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
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6放入郫县豆瓣酱炒香；
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7放入干辣椒，花椒继续炒香；
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8放入猪肝翻炒；
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9调入适量生抽，翻炒均匀；
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10放入二荆条，小米辣炒熟；
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11调入适量盐，翻炒均匀，关火；
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12装盘，上桌。
小窍门
1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
