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广式双蛋黄椰蓉月饼
广式双蛋黄椰蓉月饼的做法步骤
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1将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀 -
2筛入面粉
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3用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
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4蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
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5个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
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6将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄
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7在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了
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8这样内馅就做好了
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9松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
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10取一个面团压成面皮，然后包入内馅
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11放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
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12模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
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13双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了
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14表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右、取出薄薄的刷一层蛋黄液
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15继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了
小窍门
小叮咛
1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、枧水左右是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、枧水左右是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
