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糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼的做法步骤
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1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 -
2将鱼身两面切成月牙形花刀。
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3将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
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4葱姜蒜切成丝备用。
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5并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
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6锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
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7至金黄色，捞在鱼盘里。
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8炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
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9加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
小窍门
要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
