巧克力雪球-德普烘焙实验室
巧克力雪球的做法步骤
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1姜片料理机处理成姜荣; -
2鸡蛋加入细砂糖打发至浓稠膨松滴落呈缎带状 -
3黑巧克力和黄油隔水融化,注意温度不要过高,保持在50度左右即可。 -
4将蛋液倒入温热的巧克力中搅拌均匀。 -
5低粉和泡打粉、杏仁粉混合筛入巧克力蛋糊中。 -
6将姜蓉加入 -
7混合均匀的面糊会比较湿软,冷藏15分钟更方便操作。 -
8将面团分割成10克一只并搓成圆球排列在烤盘上,冷藏30分钟 -
9提前预热烤箱,将冷藏定型的巧克力球裹上糖粉后立即送入烤箱烘烤,200度上下火中层,烤13分钟。出炉后晾凉密封。 -
10烤的时候微微有点开裂,这就是最完美的巧克力雪球
小窍门
要选用可可含量在65%以上的高品质的巧克力;
摆入烤盘要留1cm左右的空隙
摆入烤盘要留1cm左右的空隙










