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爽口快手泡菜
爽口快手泡菜的做法步骤
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1全部材料准备好，菜类都清洗干净，胡萝卜、藕刮掉外皮，心里美萝卜留着绿外皮更漂亮，我家的萝卜外皮用来做馅吃了，所以只剩下这粉红色的萝卜心了 -
2藕切厚约2毫米的薄片
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3入开水锅中焯至透明感即捞出，过凉水
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4捞出沥干备用
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5圆白菜切菱形大块，将叠在一起的菜叶分开
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6胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
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7心里美萝卜用擦片器擦成薄片
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8黄瓜不要擦，手工切成厚约2毫米的薄片
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9将所有的菜放入大盆中，撒3克左右的盐，可以用净手将菜混合均匀，腌10分钟左右
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10看，已经杀出不少汤儿来了，将汤汁倒掉不用，菜继续留在盆中
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11将450克白糖倒在菜上面
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12再将450毫升的白醋浇在白糖上，加速溶化
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13用筷子搅拌均匀，多翻几次，然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取
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14装罐保存
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15这是两个小时后的泡菜，基本上还是菜菜各自的颜色。酸甜味还只是附着在菜的表面
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16这是两天后的泡菜，心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来，并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜菜的内部了。冷藏后食用，爽脆无比。对了喜欢辣的朋友，可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡噢！
小窍门
白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感；泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用；藕片一定要焯水再泡，这样才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放进去，吃时像木头一样。别问我怎么知道，我当然是这样做过长了经验的啦；先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后，再用白糖白醋泡，这样的味道更足；如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和泡椒水，那口味更棒！泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了，只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。
