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炼奶排包
炼奶排包的做法步骤
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1将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。 -
2盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
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3将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。
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4第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。
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5揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。
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6盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。
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7倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。
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8然后将每一份面团分别擀开，卷起。
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9排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。
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10面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。
小窍门
1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。
2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。
