“中式酥皮点心分大包酥和小包酥



大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。



所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。



用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，



其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。



油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。



起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。”

• 红豆沙马蹄糕

• 红豆沙

• 桃花糕

• 大米碗糕

• 红枣豆沙

• 玉米糊奶冻

• 土豆虾泥饼

• 酸奶水果蛋糕杯

• 八珍糕

• 草莓可丽饼

• 蓝莓松饼

• 牛肉酱大葱炒年糕

• 粉角

• 香甜小米糕

• 黑米太极桂花糕

• 红枣糕

• 玉米面枣发糕

• 香软黑米糕