无黄油,无奶油之健康蛋挞
健康蛋挞的做法步骤
-
1油酥皮的制作:面和猪油混合后,用手揉成颗粒状之后 -
2慢慢揉成团状,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,以便更加清楚 -
3水油皮的制作:盆里放入面,糖,及猪油 -
4用手揉成颗粒状之后,少量多次地加入水 -
5最后揉成团状之后,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,经过3次饧发后,面团变得更加细腻 -
6水油皮和油酥皮都做好后,切半,我只用一半的水油皮和油酥皮,剩下的可以做其他的酥皮点心 -
7先把水油皮擀成长方形 -
8油酥皮也擀成长方形之后,放在水油皮中间的1/3处 -
9左右向中间折叠两下,之后,再重复第7和第9步,共2次折叠 -
10之后,擀成长方形,用磨具压出片状,或用碗口也行,之后,整理一下 -
11压出挞皮后,放入蛋挞盒中,用大拇指紧贴挞盒四周压实,如果面皮凉了,不好放入模具中,可以放入微波炉中加热一下 -
12挞皮最好高出挞盒1厘米左右,以便在烤的时候,挞皮回缩 -
136个挞皮做好后,放入保鲜膜中,静至30分钟 -
14饧蛋挞时做挞水,挞水的制作:小锅里放入牛奶及糖,用火把糖融化后,不用烧开,待稍凉后 -
15放入炼乳 -
16蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀 -
17再放入吉士粉及低筋面粉,充分搅拌均匀后,有点没搅拌开的面粉没关系,后面还要过筛 -
18蛋液过筛后 -
19倒入已经饧好的挞模中 -
20放入烤箱中层,上下火中层,180度20分钟就好了 -
21取出后,放入自己喜欢的水果 -
22美味蛋挞就可以和家人一起享用了。
小窍门
丝巾温馨提示:挞皮就折叠2次就可以了,次数多了,面团就会发硬,容易成死面。中途也不用放入冰箱,2次连续操作就行。




