奶油可可蛋糕
奶油可可蛋糕的做法步骤
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1一个八寸戚风蛋糕的材料准备好 -
2蛋糕粉和巧克力粉混合,过筛两遍 -
3蛋清、蛋黄分离 -
4蛋黄中加入玉米油、20克白糖,搅打均匀后,加入牛奶 -
5混合均匀 -
6筛入粉类 -
7搅拌均匀,无干粉状态,舀起面糊,略微缓慢且顺畅地垂落 -
8蛋清用电动打蛋器低速打出粗泡后,加入20克白糖,继续低速打发 -
9待打到白色细腻泡沫时,转中速,加入20克白糖,继续打发 -
10待打到明显纹路时,再加入剩下的20克白糖,继续中速打发 -
11提起打蛋头,蛋白比湿性发泡稍硬一些,也就是蛋白呈现略微向下的长尖时,蛋白打发结束 -
12取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热140度 -
13再取三分之一蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀 -
14将可可面糊倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀 -
15可可蛋糕糊光滑细腻 -
16将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中,从20厘米高处向下坠落三四次,震出糊中的大气泡 -
17将蛋糕模具送进预热好的烤箱中下层,140度70分钟 -
18出炉后,轻震几下,震出多余的热气 -
19倒扣在晾架上,彻底凉后再脱模 -
20按照上述方法再做出一个8寸可可蛋糕来,将两个蛋糕晾凉后脱模 -
21将每个蛋糕横分成两片 -
22取适量的淡奶油,奶油和白糖以1:10的比例添加,不喜欢甜的,可以适量少放糖 -
23用电动打蛋器低速打发,有明显纹路,不流动状态即可 -
24取三片蛋糕,每层之间抹适量打发好的奶油,将三片摞起来 -
25将蛋糕外面也抹上一层均匀的奶油 -
26取一条细线量出蛋糕的周长,再将油纸裁成蛋糕周长的长度,宽为蛋糕的高度,将适量的黑巧克力装进裱花袋中,隔水融化 -
27裱花袋前端剪一小口,快速地将巧克力融液挤在油纸上 -
28等待30秒左右,将油纸拎起来,围在蛋糕体周围,用手轻轻按压,直到巧克力完全凝固,可轻轻地将油纸撕去 -
29再将剩余的奶油装进裱花袋中,随意挤在蛋糕顶部,再撒彩色糖粒装饰 -
30很素雅的生日蛋糕
小窍门
蛋糕夹心里如果放上水果,就可以将蛋糕切成三片,只做一个就可以了;
蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整;
判断蛋糕是否成熟,可以透过烤箱门来观察,蛋糕涨发后又回落到与模具持平,再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了;
淡奶油用量只做参考,依个人喜好来决定,建议不要一次性全部打发,随用随打;
巧克力隔水融化,花纹的粗细疏密随个人喜好,如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好,如果用牛奶巧克力,凝固的时间要较长些,所以一定要有耐心。
蛋糕烤的时间和温度请视自家的烤箱来调整;
判断蛋糕是否成熟,可以透过烤箱门来观察,蛋糕涨发后又回落到与模具持平,再继续烤5分钟就差不多内外兼熟了;
淡奶油用量只做参考,依个人喜好来决定,建议不要一次性全部打发,随用随打;
巧克力隔水融化,花纹的粗细疏密随个人喜好,如果用纯黑巧克力凝固的效果比较好,如果用牛奶巧克力,凝固的时间要较长些,所以一定要有耐心。

