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海绵蛋糕（8寸）
海绵蛋糕的做法步骤
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1所需材料称好备用。 -
2盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。
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3加入糖，盐，柠檬汁。
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4打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
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5继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度，我的烤箱温度偏高）
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6打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.
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7低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。
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8面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）
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9牛奶和油混合在一起，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。
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10糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
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11稍微震两下，表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热，上120度，下115度，中下层，烤50分钟。最后十分钟勤观察，上色了及时加盖锡纸。
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12烤箱提前预热150度，上120度，下115度，中下层，烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。
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13烤好后的海绵蛋糕，不用倒扣，晾凉脱模。
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14成品图.
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15成品图.
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16成品图.
小窍门
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱温度偏高，仅供参考，亲们可根据自家烤箱来调整温度。
