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茄汁带鱼
茄汁带鱼的做法步骤
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1带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿； -
2将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
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3烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；
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4带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来；
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5留些底油，加入姜末煸炒；
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6煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；
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7加入适量的水煮一下；
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8煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；
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9加入适量的盐和糖调味；
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10加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁；
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11摆入盘中。
小窍门
1.先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2.锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
2.锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
