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虎皮鸡爪
虎皮鸡爪的做法步骤
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1鸡爪洗净 -
2锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。
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3捞出凉水洗净，晾干。
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4蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。
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5锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。
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6按调料明细准备
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7鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。
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8转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。
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9完成。
小窍门
刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。
