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【鸭架煲萝卜汤】：两步熬出奶白色浓汤
鸭架煲萝卜汤的做法步骤
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1准备好食材； -
2剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉，再将其分割成块；
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3砂锅上灶，不用放油，将鸭架放入锅中，小火加热，慢慢煸炒，将鸭皮中的油脂煸炒出来；
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4加入热水（多加些），转大火，煮沸后继续煮5~10分钟，期间要撇去表面浮沫；
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5此时锅中的汤色，已经可以看到明显的白色了；
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6加入葱段和姜片，转小火，加盖焖煮40~60分钟左右，至汤色呈现浓郁的奶白色；
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7白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中，大火煮开后，再次转小火，加盖煮至萝卜酥烂；
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8加入适量盐调味；
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9出锅时撒上香菜末和枸杞，趁热喝吧。
小窍门
1.烤鸭皮中的油脂含量比较多，所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来，这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步；
2.炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀；
3.炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒；
4.最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽！
2.炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀；
3.炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒；
4.最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽！
