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上海小笼包
上海小笼包的做法步骤
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1猪皮洗净，放锅加水大火烧开。 -
2煮5分钟左右。
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3取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
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4切成细丝。
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5放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
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6挑出姜葱。
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7冷却后，连汤一起倒入料理机。
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8打细。
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9倒入汤锅。
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10调盐和胡椒粉。
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11大火烧开，撇去浮沫。
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12加葱结继续炖煮半小时。
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13倒进容器冷却后放冰箱。
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14葱姜切小，加适量水入进料理机。
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15搅拌。
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16得到葱姜汁。
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17肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
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18朝一个方向搅打上劲。
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19取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
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20饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
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21用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
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22开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小窍门
静心小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
