甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙
巧克力马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉过筛 -
2加入过筛的可可粉 -
3加入蛋白1搅拌均匀 -
4蛋白2分三次加入糖粉2打发,打到干性发泡 -
5煮糖水,水加入白砂糖煮至118度, -
6如果没有温度计,以沸腾后不断冒泡为准 -
7打发的蛋白开高速,倒入煮好的糖浆高速搅打 -
8打至蛋白成光亮光滑状态 -
9将三分之一的蛋白加入到面糊里,由下往上搅拌均匀,然后再放三分之一,如此操作 -
10直到面糊可以缎带状下落就可以了,下落之后的纹理也不会很快消失,消失太快就是面糊太稀了 -
11装入裱花袋,挤到马卡龙专用垫子上,面糊会慢慢向旁推开 -
12晾皮,晾至结软皮,约30分钟,用手摸不会粘手,表皮形成一个保护膜,这就可以了,同时烤箱预热,140度烤13分钟即可 -
13巧克力加入一点淡奶油,隔水加热至溶化 -
14取两块相同大小的圆块,在一块底部挤上巧克力酱,再盖上另一块即可。 -
15成品图
小窍门
1、晾皮一定要在光亮通风的地方
2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮
3、如果面糊太稀,可以加点杏仁粉,如果太稠,蛋白
4、夹馅根据各人口味自己调节
2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮
3、如果面糊太稀,可以加点杏仁粉,如果太稠,蛋白
4、夹馅根据各人口味自己调节















