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麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步骤
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1材料图。 -
22、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
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33、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
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44、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
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55、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
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66、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
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77、下肉末炒散。
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88、加上高汤或者开水，煮开。
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99、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
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1010、分次淋入淀粉水。
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1111、最后放上花椒粉和辣椒粉。
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1212、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
小窍门
1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
