香脆泡芙
香脆泡芙的做法步骤
-
1100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克白砂糖放入煮锅里 -
2锅里小火加热至微沸 -
3全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的,锅底有一层薄膜出现。 -
44个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。 -
5调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。 -
6调好的面糊,装在裱花袋里,烤箱预热200度, -
7在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤10分钟,然后转170度烤15分钟中途千万不可开门,否则就是面饼啦。 -
8奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑 -
9淡奶油50克加入5克的细砂糖打发 -
10将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀 -
11烤好的泡芙很放凉 -
12巧克力加牛奶隔水融化 -
13将巧克力酱装进裱花袋 -
14泡芙放凉后切开,挤上芝士酱和巧克力酱即可 -
15成品图
小窍门
1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量,如果面糊已成倒三角,就不需要再放鸡蛋液
2、烤的过程不能开烤箱门
3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油
2、烤的过程不能开烤箱门
3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油















