老式面包--献给曾经的自己
老式面包的做法步骤
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1先准备酵头材料。低粉60g、高粉140g,水160g、糖16g,酵母4g -
2所有材料调成很黏手的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵 -
3发酵到大约四倍大, -
4准备主面团材料。并将主面团除黄油以外的其他材料与发好的酵头混合, -
5揉成光滑的面团,然后加入黄油, -
6揉出手套膜。 -
7放温暖处发酵大约两三倍大,用手戳一下,不会缩。 -
8取出面团,分成六等分,大约130g一个,无需松弛。直接操作 -
9每个面团搓成大约六七十公分的条状,对折 -
10稍微拧几下。 -
11把尾部从对折处穿过,形成环状。 -
12模具抹上油,放进去,进行第三次发酵。我是八寸的蛋糕模放了四个,另外两个放在保温桶的不锈钢盒。 -
13发酵好以后,烤箱180度预热,放底层,烤大约30分钟,观察好颜色,大约20分钟的时候,如果颜色已上色,即可加盖锡纸。 -
14取出面包,即抹一层融化的黄油。 -
15很好脱模,几乎是一下就拿下来了。 -
16拉丝效果也还不错哦。 -
17经典就是经过时间沉淀的精华。 -
18开吃吧。
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