“做为老北京，最喜欢的面条就是炸酱面。

酱一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六开或者三七开。因为黄豆酱喜油，油少就会有所谓的“酱毛子”味，即豆腥味；与其说是炸酱，不如说是熬酱更加确切。熬好的酱不光可以拌面吃，平时拌菜，做菜，可以用到。炸过的酱比生酱更加美味、营养、卫生。如果你能接受烙饼卷大葱，那么抹一些炸酱在里面，会增加更多的风味与口感。酱中的肉可多可少，下面的菜谱中的用量只是一个参考。因为我家每次熬酱都要1000克左右，下列的图中也是1000克的操作。考虑到一般家庭不会一次做出这么多，所以我将其转换成小一些的量，但不管怎样，酱都要用稀一些的，现在超市里有各种黄酱，在熬的过程中，要适量加些清水，盐，酱油或者老抽来提色提味。

面条用手擀面或者机压面均可，粗细宽窄也随意。但个人更喜欢粗一些的面条，筋道。面码儿，可随季节调整，一般用焯水的白菜丝、豆芽菜、黄瓜丝、萝卜丝，青蒜末等，吃时可放些辣椒油，就是大蒜吃更有味道。如果不喜欢大蒜，可省略。不建议放醋，那样会掩盖住酱香。

平时家里吃炸酱面不会摆出如此花样来，几种“面码儿”分别各自一盘，随自己的口味来取量。

因为做了一段烘焙，想借鉴一下西方餐桌上的摆盘，想把亲民的炸酱面也做出高大上的华丽丽的模样，故此！”

• 萝卜叶煎饼

• 豆沙烙饼

• 莲子百合枸杞粥

• 芝士鸡丁咖喱蛋包饭

• 鲟鱼吉士汉堡包

• 海苔土司卷

• 羊肉土豆焖饭

• 锦绣豆包

• 汤种面包圈

• 苔条花卷

• 平底锅鸡蛋披萨饼

• 西葫芦鲜肉水饺

• 肉臊土豆粉

• 荠菜鲜肉香菇馄饨

• 家庭制作泡菜炒饭

• 松饼

• 栗子粥

• 芒果椰浆黑糯米