手指棉花糖
手指棉花糖的做法步骤
-
1用料 -
2玉米淀粉烤熟铺在桌面 -
3将白醋倒入1.3克水中,拌匀备用 -
4温水倒入鱼胶粉中 -
5搅拌至完全溶化,备用 -
6将水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖依次倒入锅中 -
7加热至沸腾转小火 -
8继续煮至112度,熄火 -
9冷却至80度 -
10加入鱼胶粉溶液 -
11倒入葡萄汁 -
12用打蛋器快速搅打7分钟 -
13加入色素搅拌均匀 -
14倒入白醋再次搅拌均匀 -
15装入裱花袋 -
16在淀粉上挤出长条,冷却8分钟 -
17将底部的淀粉翻起,撒在长条表面,让长条沾满粉 -
18切段 -
19将粉与糖拌和,让断面也粘上粉 -
20装入漏勺,筛去多余浮粉即成
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色




















