爆炒花蛤
爆炒花蛤的做法步骤
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1挑选花蛤,选那些舌头往外吐的,手一碰就闭壳的;回家用清水养着,水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。 -
2取出花蛤,沥干水分。 -
3蒜头拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗净,切碎。 -
4金不换洗净。 -
5锅中下油,热油,带油温升高时下蒜蓉与辣椒。 -
6用中火煸出香味,下沙茶酱。 -
7将沙茶酱炒散。 -
8转大火,下花蛤。 -
9将其与配料炒匀,盖上盖子。 -
10焖2-3分钟,让花蛤打开外壳。 -
11加入金不换,翻炒均匀。 -
12熄火,装入容器食用。
小窍门
炒花蛤要鲜美多汁,一是花蛤要挑好,若有一个不新鲜,整盘花蛤都被毁了;二是花蛤要养好,确保泥沙吐干净;三是炒的时候盖上盖子,可以缩短花蛤打开外壳的时间,保持蛤肉的鲜嫩;四是炒的过程不下一点水,更能突出花蛤的鲜甜。
新手炒花蛤,可以减少食材的份量,分量少传热快,炒出的花蛤就比较鲜嫩。
新手炒花蛤,可以减少食材的份量,分量少传热快,炒出的花蛤就比较鲜嫩。












