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【茄汁珊瑚鱼】
茄汁珊瑚鱼的做法步骤
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1准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。 -
2从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）
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3取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。
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4接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。
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5依次切到头。
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6切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。
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7两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。
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8腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。
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9锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。
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10在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。
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11调入白糖和醋搅拌均匀。
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12锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）
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13把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。
小窍门
诗心片语：
1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。
2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。
4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。
1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。
2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。
4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。
